Авторы приводят данные о химическом составе овощей и их биологической ценности, расказывают о рациональных способах первичной и тепловой обработки этих продуктов. Основное внимание уделяется технологии приготовления первых, вторых и холодных блюд из различных овощей, корнеплодов, а также концервированных продуктов, вырабатываемых пищевой промышленностью. Книга предназначена в качестве пособия для повара предприятий общественного питания. Она может быть также использована домашними хозяйками. Автор: Михайлов В. С. и др.
Издательство: Экономика
Год: 1980
Страниц: 145
Формат: DjVu
Размер: 5 mb Скачать с DepositFiles.com
Зеркало на Rapidshare.com
Зеркало на Upload24.net |
