Рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению ее при подаче к столу. Автор: Ковалев Н.И., Куткина М .Н., Кравцова В.А.
Издательство: Деловая литература
Год: 2008
Страниц: 552
ISBN: 978-5-93211-044-7
Формат: PDF
Размер: 11.1 mb Скачать с DepositFiles.com
Зеркало на Rapidshare.com
Зеркало на Uploadbox.com |
